Mikropräparate Mehl- und Stärkesorten – Serie für das Bäckergewerbe

Mikropräparate Mehl- und Stärkesorten – Serie für das Bäckergewerbe

Die Mikropräparate Mehl- und Stärkesorten ermöglichen die mikroskopische Untersuchung verschiedener Getreidearten, Stärken, Mehle und Backzutaten. Die 25-teilige Serie wurde speziell für das Bäckergewerbe zusammengestellt und zeigt neben typischen Mehl- und Stärkesorten auch Verunreinigungen, Verfälschungen, Mikroorganismen sowie wichtige Zutaten und Bestandteile von Backwaren.

Die Präparate eignen sich für die Ausbildung im Bäckerhandwerk, in Berufsschulen sowie für den fachbezogenen Unterricht. Sie machen Eigenschaften und Unterschiede verschiedener Rohstoffe sichtbar und unterstützen die praktische Vermittlung von Themen wie Mehlkunde, Getreide, Backprozesse, Qualitätssicherung und Lebensmittelhygiene.

Mehl, Stärke und Getreide unter dem Mikroskop

Weizenmehl, Roggenmehl, Hafermehl und verschiedene Stärkesorten weisen charakteristische mikroskopische Strukturen auf. Mithilfe der Präparate können beispielsweise Stärkekörner, Zellstrukturen und Bestandteile der Getreidekörner untersucht und miteinander verglichen werden.

Darüber hinaus behandelt die Serie typische Verunreinigungen und Verfälschungen. Dazu gehören beispielsweise mit Kreide verfälschtes Weizenmehl, Mehlmotten, Mehlmilben und Brandsporen. Auch Mutterkorn und Getreiderost werden anhand geeigneter Präparate dargestellt.

Inhalt der 25 Mikropräparate

Die Serie umfasst:

1. Weizenmehl
2. Roggenmehl
3. Hafermehl
4. Kartoffelstärke
5. Reisstärke
6. Weizenkleie
7. Weizenmehl, verfälscht mit Kreide
8. Roggenmehl, verunreinigt mit Mehlmotten
9. Maismehl, verunreinigt mit Brandsporen (Ustilago)
10. Ausgewachsenes Weizenmehl, korrodierte Stärkekörner
11. Weizenkorn, quer – Schichten der Samenschale und Endosperm
12. Getreiderost (Puccinia), Uredosporen auf Weizenhalm, quer
13. Roggenkorn, quer – Schichten der Samenschale und Endosperm
14. Mehlmilben (Tyroglyphus farinae)
15. Mutterkorn (Claviceps purpurea), Sklerotium, quer
16. Bestandteile von Roggenmischbrot
17. Sauerteig, Färbung der Bakterien
18. Hefezellen, sprossend (Saccharomyces)
19. Fruchtschale der Zitrone, quer – Öldrüsen
20. Frische Vollmilch, Fettfärbung
21. Mandel, Endosperm, quer
22. Kokosnuss, Fruchtfleisch, quer
23. Kakao, gemahlen
24. Zimt, gemahlen
25. Anis, gemahlen

Mögliche Unterrichtsanwendungen

Die Mikropräparate bieten zahlreiche Möglichkeiten für einen praxisnahen Unterricht in der Bäckerausbildung. Verschiedene Mehl- und Stärkesorten können mikroskopisch untersucht und anhand ihrer charakteristischen Strukturen miteinander verglichen werden.

Auch die Qualität und Reinheit von Rohstoffen lässt sich thematisieren. Die Präparate zu Mehlverfälschungen, Mehlmotten, Mehlmilben und Brandsporen zeigen mögliche unerwünschte Bestandteile und Verunreinigungen.

Mehl- und Stärkesorten vergleichen

Die Schülerinnen und Schüler untersuchen Weizen-, Roggen- und Hafermehl sowie Kartoffel- und Reisstärke. Dabei können sie die sichtbaren Strukturen dokumentieren und Gemeinsamkeiten und Unterschiede der verschiedenen Rohstoffe herausarbeiten.

Verunreinigungen und Verfälschungen erkennen

Anhand der Präparate von verfälschtem Weizenmehl und verunreinigtem Roggen- beziehungsweise Maismehl lassen sich die Themen Lebensmittelqualität und Rohstoffkontrolle behandeln. Die Lernenden können untersuchen, welche zusätzlichen Strukturen im Mikroskop erkennbar sind und warum eine sorgfältige Kontrolle von Mehlen und Getreide wichtig ist.

Sauerteig und Hefe untersuchen

Die Präparate zu Sauerteig und sprossenden Hefezellen eignen sich zur Vermittlung biologischer Grundlagen des Backprozesses. Die Schülerinnen und Schüler können die Mikroorganismen mikroskopisch betrachten und deren Bedeutung für die Herstellung von Backwaren besprechen.

Zutaten von Backwaren mikroskopieren

Mit den Präparaten von Zitrone, Mandel, Kokosnuss, Kakao, Zimt und Anis lassen sich auch typische Zutaten aus dem Bäckerhandwerk untersuchen. Dadurch kann der Unterricht über Mehl und Getreide hinaus auf die mikroskopischen Merkmale verschiedener Backzutaten erweitert werden.

Qualität der LIEDER Mikropräparate

LIEDER Mikropräparate werden unter wissenschaftlicher Leitung in Laboratorien hergestellt. Das Ausgangsmaterial wird fachgerecht fixiert und konserviert. Die Mikrotomschnitte werden von erfahrenen Fachkräften angefertigt, wobei Schneidetechnik und Schnittdicke an das jeweilige Untersuchungsobjekt angepasst werden.

Durch geeignete Färbemethoden wird eine klare und kontrastreiche Darstellung der gewünschten Strukturen ermöglicht. Alle Mikropräparate befinden sich auf feinbekanteten Objektträgern im Format 26 x 76 mm. Ein bebilderter Begleittext unterstützt bei der Bestimmung und Auswertung der Präparate.

Für Bäckerausbildung und fachbezogenen Unterricht

Die Mikropräparate Mehl- und Stärkesorten verbinden Mikroskopie mit den praktischen Anforderungen des Bäckerhandwerks. Die vielfältige Zusammenstellung ermöglicht es, Rohstoffe und Backzutaten mikroskopisch zu untersuchen sowie Verunreinigungen, Verfälschungen und Mikroorganismen anschaulich zu behandeln. Damit eignet sich die Serie besonders für die Ausbildung und den praxisorientierten Unterricht im Bäckergewerbe.